Comemos queso desde hace 9.000 años. Así lo ha desvelado una colaboración entre investigadores británicos, estadounidenses y polacos. Según su trabajo el queso ya formaba parte de la dieta de los humanos en el Neolítico (7.000 a. C). La prueba son unos fragmentos de vasijas que presentan una serie de agujeros que son muy parecidos a los coladores que en la actualidad se usan para la elaboración del queso. En estas vasijas de cerámica se han encontrado grandes cantidades de ácidos grasos de la leche. Los científicos afirman, sin lugar a dudas, que estos restos arqueológicos fueron usados para separar la grasa del lactosuero de la leche. Era una práctica muy extendida, puesto que se han encontrado restos en multitud de asentamientos en la península de Anatolia (7.000 a. C.), Europa y África (6.000 a. C).
Los investigadores resaltan que el procesamiento de la leche habría un sido un gran avance en el desarrollo de la agricultura en la prehistoria. Ya que habría contribuido a mejorar la dieta de aquella época, permitiendo preservar la leche durante más tiempo y elaborar productos derivados de la leche con menor cantidad de lactosa.
Fuente original: Salque M et al. Nature. 2013 Jan 24;493(7433):522-5. doi: 10.1038/nature11698