Las alergias alimentarias son un problema de seguridad alimentaria cada vez más importante en nuestra sociedad. De los 500 millones de habitantes de la UE se estima que entre 10-20 millones sufren alergias alimentarias. Sobre todo es relevante en la población infantil. La gravedad de la respuesta es variable, en los casos más graves unos pocos microgramos de alérgenos pueden llegar ocasionar la muerte. Hasta la fecha el único tratamiento eficaz es evitar consumir los alimentos que puedan provocar la reacción alérgica. Por ello es muy importante que el consumidor pueda conocer el contenido en alérgenos de los productos alimenticios disponibles en el mercado. Para asegurar que esta información sea lo más precisa posible es necesario controlar durante el proceso de fabricación de los alimentos la trazabilidad de los alérgenos, desde la materia prima hasta el producto envasado. Existen diferentes métodos para controlar la presencia o ausencia de alérgenos, con sus ventajas y sus inconvenientes. Es muy importante elegir el método más apropiado según en que parte de la cadena de producción alimentaria se realice el control. ZEULAB con su ponencia en las jornadas organizadas por AVEM hará un recorrido por las técnicas analíticas disponibles para el control de alérgenos en alimentos. Para más información AQUI.
