Una colaboración entre equipos de investigadores chinos, alemanes y estadounidenses ha conseguido obtener trigo prácticamente sin gluten. El gluten es una mezcla compleja de unas proteínas denominadas gliadinas. En una variedad de trigo usada para elaborar pan se pueden encontrar más de 45 tipos distintos de gliadinas. Los enfermos celiacos desarrollan una reacción autoinmune a algunas de estas proteínas. La única terapia posible hasta el momento es la eliminación del gluten de la dieta. Mantener una dieta a base de alimentos que no contengan gluten es muy difícil. Además su no ingestión ocasiona problemas digestivos debidos a alteraciones en la flora intestinal. Esta investigación bloquea la expresión de una proteína que controla la síntesis de algunas gliadinas. Las variedades de trigo generadas por este método reducen en un 76.4% la presencia de gliadinas que causan la respuesta autoinmune en las personas celiacas. Estos investigadores afirman que esta estrategia permitiría cultivar trigo que podría usarse para elaborar pan  y derivados aptos para celiacos. Esta terapia permitirá a la mayoría de los enfermos ingerir gluten sin desarrollar una respuesta autoinmune.

Fuente: Wen, S. et al. Proc Natl Acad Sci USA. 2012 Dec 11;109(50):20543-8. doi: 10.1073/pnas.1217927109.