Cada departamento de la empresa es esencial para realizar una buena gestión de riesgos de alérgenos. La llegada de materias primas alergénicas a nuestras instalaciones, es el primer contacto con las mismas y por tanto “La recepción y almacenamiento” son los cimientos para que todo el proceso fluya sin errores de base.

El compromiso de los operadores alimentarios para garantizar un etiquetado que proteja al consumidor representa un esfuerzo en diversos ámbitos de la actividad de la compañía. Un buen plan de gestión implica un conocimiento exhaustivo de los ingredientes, una cooperación estrecha con los proveedores y unas buenas prácticas de todo el personal. La elaboración de alimentos en instalaciones compartidas añade un factor extra de riesgo porque en muchas ocasiones no es fácil controlar las contaminaciones cruzadas indeseadas con ingredientes destinados al resto de alimentos. Estas contaminaciones pueden ser originadas principalmente por 2 vías:

• La limpieza insuficiente de nuestras instalaciones, especialmente de las superficies que entran en contacto con los alimentos.
• Una contaminación post limpieza de dichas superficies principalmente originada por partículas o aerosoles que permanecen un tiempo en suspensión antes de depositarse en las superficies de trabajo.

Son muchas las circunstancias que se dan día a día en la colaboración entre proveedores y clientes, que pueden ser un nuevo riesgo a incluir dentro de nuestra gestión de alérgenos.

La revolución tecnológica que estamos viviendo está cambiando nuestra vida personal y nuestro entorno profesional. Son numerosas las tecnologías que están confluyendo y transformando todos los ámbitos de nuestra sociedad. Desde las que interaccionamos más con ellas, como internet, el Smartphone, la nube o internet de las cosas, hasta otras más sofisticadas como el Big Data, la inteligencia artificial, la robótica, la biotecnología o la nanociencia.

Un valor fundamental de cualquier organización empresarial somos las personas que la integramos y colaboramos desde cualquiera de los departamentos: Dirección, Producción, Calidad, Administración, Limpieza, Logística, etc. La implicación de este personal aporta un gran valor a la empresa, contribuyendo al éxito de la misma.