La tecnología ha cambiado y mejorado nuestras vidas y Zeulab pone a disposición del sector lácteo el nuevo sistema para el análisis de antibióticos que permitirá tomar decisiones en tiempo real ayudando así una mejor gestión de la leche y por tanto mejoras en producción.

Charlamos con Guillermo Cebrián, Profesor Ayudante Doctor de la Universidad de Zaragoza, Veterinario y Tecnólogo de alimentos, para que nos dé su opinión sobre las últimos casos de toxiinfecciones con Listeria y Salmonella. 

Uno de los mayores desafíos a los que se enfrenta la industria alimentaria en materia de seguridad es el control de Listeria monocytogenes en sus propias instalaciones. Varias son las razones que hacen que esta bacteria sea un quebradero de cabeza para los responsables de calidad. En primer lugar, L. monocytogenes es ubicua, y puede entrar en las instalaciones a través de los propios trabajadores (una vía de acceso frecuente es el calzado), de material cuyo nivel de higiene es deficiente, o de materia prima contaminada. Su difusión dentro de las instalaciones puede ocurrir a través de un carro, de un material que se utilice en diversas salas, de los trabajadores, de las materias primas contaminadas o incluso del producto alimenticio ya terminado.

El control de patógenos, Listeria y Samonella en alimentos es una de las cuestiones principales en la seguridad alimentaria. Los laboratorios de control y las empresas de alimentación tienen que realizar pruebas de diagnóstico para detectar si en alguna de las fases de producción los alimentos sufren una contaminación.

Frente a los métodos microbiológicos convencionales, los avances tecnológicos han dado lugar a una amplia gama de métodos que son hoy los más utilizados ante la demanda de resultados analíticos rápidos, desde un mínimo de 24 a 120 horas (dependiendo del análisis y del patógeno a analizar).

1- ¿Permite la legislación alimentaria hacer un ensayo de patógenos en una planta de producción de alimentos?