No es posible realizar una buena gestión de alérgenos sin tener en cuenta al personal, desde los cargos directivos, el personal que elabora los productos alimentarios, los trabajadores de la limpieza hasta las visitas.Debemos cuidar principalmente dos aspectos: una correcta formación en materia de alérgenos y una buena higiene.
El objetivo del proyecto TESTACOS es apoyar al sector de producción de carne de porcino de la región POCTEFA proporcionándole nuevas herramientas analíticas que permitan mejorar la calidad de la carne que se comercializa en la región franco-española.
Sus principales características son:
Jornada Técnica para el Sector Quesero
El pasado 26 de octubre se celebró en el Hotel Cigarral Doménico de Toledo la Jornada Técnica para el Sector Quesero, con un importante éxito de asistencia, más de 70 participantes, y la presencia de las empresas organizadoras Larbus, Dupont-Danisco y colaboradoras Diversey y Zeulab.
La Jornada se inauguró con la presentación de todos y cada uno de los ponentes por parte de Juan Carlos Sordo, gerente de LARBUS.
La producción de leche de oveja y cabra, y de productos derivados como los quesos tradicionales, muchos elaborados exclusivamente con leche pura de oveja, tiene una considerable importancia económica. La incorporación fraudulenta de leche de otros orígenes durante el procesamiento tecnológico (adulteración de la leche) es una práctica común que puede causar problemas por razones relacionadas con la intolerancia o las alergias, las objeciones religiosas, éticas o culturales y los requisitos legales. Las adulteraciones más comunes de los productos lácteos son la sustitución de leche por una de menor valor o la omisión de una especie de leche declarada.
