Los alérgenos alimentarios son componentes de los alimentos y aditivos cuya ingesta, contacto o inhalación provocan una reacción inmunológica que se conoce como alergia alimentaria.

Algunas alergias se dan con mayor frecuencia que otras, y pese a que son alrededor de 160 los alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas, los más comunes son la leche de vaca, los huevos, las legumbres (incluida la soja), el trigo/gluten, el pescado, el marisco, las frutas, y los frutos secos, como los cacahuetes y las nueces.

Miembros del Ministerio de Agricultura, el Servicio Estatal para la Supervisión de la Cría Animal, el Servicio Estatal Alimenticio y Veterinario, Laboratorios Estatales como el "Pieno Tyrimai" y representantes de empresas lácteas pasaron junto a Zeulab unos días en España visitando empresas y laboratorios del sector lácteo.

La fabricación de productos lácteos es tradicionalmente el subsector más importante de la industria alimentaria lituana. Del mismo modo, el sector lácteo español se ha convertido en un pilar estratégico, con un aumento constante de las cifras de producción y exportación de productos lácteos. Los cinco principales productores lácteos en lituania son: JSC Rokiškio Sūris, Pieno de JSC Žvaigzdės, JSC Žemaitijos Pienas, JSC Vilkyškių Pieninė y Marijampolės Pieno Konservai. Estas empresas procesan el 93% de toda la leche comprada en lituania.

Pieno Tyrimai es el homólogo a un laboratorio español interprofesional lácteo ya que realiza todas las pruebas de pago por calidad en leche de vaca (células somáticas, contenido de grasa, antibióticos...).

Con fecha 3 de marzo de 2017 se ha publicado en el BOE el Real Decreto 198/2017, por el que se modifican el Real Decreto 1728/2007 y el Real Decreto 752/2011 que establecen la normativa básica de control que deben cumplir los operadores del sector lácteo.

Estas modificaciones afectan a todos los operadores del sector lácteo y hacen referencia a la normativa básica de control de sus productos y a los análisis que la presente legislación les obliga a llevar a cabo.

¿Alguna vez te has preguntado si realmente la limpieza que efectúas es eficaz? La respuesta es especialmente importante si hablamos de contaminación cruzada por alérgenos alimentarios.

Las personas que son alérgicas a los alimentos pueden sufrir una reacción en presencia de cantidades muy pequeñas del alérgeno (del orden de ppm o partes por millón). Esta reacción puede ser leve como una urticaria o muy grave como es el caso del temido shock anafiláctico.

Normativa alérgenos alimentarios:

Todas las empresas del sector alimentario deben controlar la gestión de alérgenos alimentarios en sus productos para evitar cualquier problema de contaminación propia y de los futuros consumidores. Las alergias alimentarias son un problema de salud pública y por tanto el reglamento de la Unión Europea 1169/2011 así como el Real Decreto nacional 126/2015, los recogen e identifican obligar a las empresas a su correcto etiquetado y control.

Las personas que sufren alergia o intolerancia a uno o varios alimentos deben eliminar estrictamente de su dieta los mismos, esto es lo que hace imprescindible una correcta información al consumidor de los ingredientes alérgenos que contienen los alimentos envasados y sin envasar.